Jeder hat seine Art und Weise der 1. Mai, Fest des Arbeiters, zu feiern und wir haben unsere eigene Art : wird Ihnen das typische Gericht dieser Festlichkeit “Le Virtù” vorschlagen.
Was sind den “Le Virtù” und was hat dieses Gericht mit dem 1. Mai zu tun?
Es ist ein Rezept der alten Tradition typisch von der Gegend von Teramo. Man kann dieses Gericht nicht nur einfach Suppe nennen wegen der Vielzahl von frischem Gemüse, Kräutern, Hülsenfrüchte und Fleisch, mit denen man diese Delikatesse bildet. Es ist mehr als “eine Reihe von Aromen und Geschmäcke auf wundersame Weise ausgewogen” es ist ein Symbol der Gastfreundschaft und Fröhlichkeit.
Für die jenigen, die am 1. Mai nicht bei uns sein können, um diese Spezialität zu genießen, geben wir das Rezept; so können Sie es versuchen zu Hause zu vorbereiten.
Zutaten:
(6 Portionen)
300 g Trockenteigwaren (verschiedene Größen)
400g gemischtes Schweinefleisch (Schinken, Eisbein, Schwarte, Ohr, Schmalz, Speck, Schinken Knochen)
250 g getrocknete Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Kichererbsen)
200 g frische Hülsenfrüchte (Erbsen)
600 g frisches Gemüse (Chicorée, Endiviensalat, Sellerie, Karotten, Zucchini, Kartoffeln, Kohl, Spinat, Mangold)
120gr Rohschinken, gewürfelt
40 g Schweineschmalz
1 Zwiebel, gehackt
Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Minze
1 Zweig wilder Fenchel
1 Zweig Thymian
Salbeiblätter
Olivenöl extra vergine
Muskatnuss
Schafkäse
Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Weichen Sie die getrocknete Hühlsenfrüchte (jeder Typ getrennt) am Abend vorher ins Wasser ein mit eine Prise Backpulver. Das Frischgemüse waschen und grob schneiden. Im kochendem Wasser Schweineschwarte, Speck und Schinken Knochen für mindestens eine Stunde vebrühen. Im kochendem Wasser mit etwas Salz die getrocknete Hühlsenfrüchte kochen (das Wasser nicht wegwerfen).
Machen Sie dasselbe mit dem frischem Gemüse. Das Schweinefleisch reinigen, so das der Schmutz und Borsten sich entfernen; das Fleisch in einen großen Topf mit kochendes Wasser schütten; achten Sie sich darauf der Schaum, der sich bildet ,abzuschöpfen. Die Knochen entfernen und das Fleisch verschneiden. Alles (also d.h.das Fleisch, die verschiedene Gemüse mit eigenem Wasser) in einen einzigen Topf zusammen fügen und weiter kochen.
Getrennt in einer Pfanne der Knoblauch,der Schmalz und der gewürfelte Rohschinken, gemeinsam mit allen Gewürze (Minz, Thymian, Fenchel, Salbei, Muskatnuss) mit Salz und Pfeffer braten und mehrmals rühren. Fügen Sie diese angebratene Mischung in den Topf mit Fleisch und Gemüse; noch mal zum kochen bringen.
Schließlich kommen die Trockenteigwaren dazu.
Servieren Sie mit frisch gemahlener Pfeffer und etwas Olivenöl.
