In den Abruzzen reimt sich Ostern mit Fiadoni. Dieser Name weist auf eine typische regionale Spezialität der Abruzzen hin, die sowohl in süßer als auch in herzhafter Form zubereitet wird und die Form eines rustikalen Kuchens, einer großen Ravioli oder eines Panzerotto annehmen kann.

Die Fiadoni sind eine im Ofen zubereitete Osterspezialität der Abruzzen. Es ist eine Art große Ravioli, die während der Osterfeiertage zubereitet wird. Der Teig basiert auf Mehl, Eier, Öl und Wein. Die Füllung ist reich an Eiern und beinhaltet die Verwendung von Hartkäse. In einigen Varianten besteht die Füllung auch aus der Zugabe von Mettwurst oder Salami. An der Oberfläche der Fiadoni befindet sich ein kleiner Scherenschnitt, sodass der Käse beim Kochen die Möglichkeit hat auszutreten, um so den charakteristischen Tropfen bilden zu können. Diese rustikale Spezialität wird als Vorspeise oder aber auch als leckerer Snack für zwischendurch genossen.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

550 g Haferflocken

100 ml Olivenöl 

150 g Rigatino-Käse

150 g Parmesankäse

5 g Hefe

7 Eier

100 ml Weißwein

150 g Pecorino-Käse

1 Eigelb

VORBEREITUNG

500 g Mehl zu einem kleinen Haufen formen, 2 Eier, eine Prise Salz, Weißwein und Öl hinzufügen.

Solange kneten, bis eine glatte und weiche Mischung entsteht, gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzufügen. Anschließend etwas ruhen lassen. In einer Schüssel die restlichen Eier verquirlen, geriebenen Käse und Backpulver dazugeben. Danach den Teig in dünne ca. 8 cm große Scheiben ausrollen, eine teelöffelgroße Menge an Füllung in die Mitte geben und halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut verschließen.

In der Mitte kleine Löcher bilden, damit der Käse herauslaufen kann. Zum Schluss das Eigelb mit einem kleinen Pinsel auf der Oberfläche verstreichen und bei 180 ° Grad 20 Minuten garen.