Die Küche aus der Provinz Teramo hat eine reiche kulinarische Tradition, von dem wir schon das Vergnügen hatten zu schreiben. Unter den vielen Gerichten dieser Provinz gibt es auch ein ungewöhnliches Rezept: viele werden die Nase rümpfen nach dem Sie die Zutatenliste gelesen haben.

Sie müssen Ihre gastronomische Vorurteile auf die Seite legen  und in uns vertrauen haben. Wenn Sie sich einmal in der Provinz Teramo finden, können Sie diese Delikatesse nicht  verpassen.

Wir sprechen von den Mazzarelle Teramane: Rouladen aus Lamm innereien auf Salatblatt (oder Endiviensalat) gewickelt. Es ist ein Gericht das vor allem während dem Ostern-Mittagessen serviert wird.

Das Rezept ist nicht schwierig, erfordert aber eine richtige und kluge Reinigung des Lamm innereien. Um die Eingeweide (Darmkanal) gut zu reinigen, muss man zum Beispiel Mehl benützen  und für mindestens 3 mal gut drücken  .

Zutaten:

Lamm innereien (Darm, Leber und Herz)
frischen Speck
frischen Knoblauch (mit Blättern)
1 Bund Petersilie
einige Salatblätter
Majoran
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise:

Waschen Sie alle Kräuter und mit einem Tuch trocknen.
Öffnen Sie die Eingeweide, mit einem scharfen Messer der Länge nach, dann mehrmals mit Salz und Essig waschen.
Herz und Leber in Streifen schneiden, gut spülen und in ein Sieb tun.
Nehmen Sie ein paar schöne breite Salatblätter und nehmen Sie  ein Stück des Herzens, der Leber, ein bisschen Speck, Petersilie, Majoran und einen Zweig von Knoblauch.
Schließen Sie das Salatblatt und wickeln Sie es mit Eingeweide, das Sie vorher  gewaschen und geschnitten haben.
Kochen Sie die Rollen im Salzwasser für 10 Minuten nach dem  das Wasser kocht.
In einer Bratpfanne ein wenig Olivenöl und Knoblauch braten , dann fügen Sie die Mazzarelle und den Weißwein rein. Weiter kochen mit  schwacher Hitz bis sich die Flüssigkeit nicht zurückgezogen hat. Heiß servieren.

Neugier:

Wie alle Gerichte mit langer Tradition gibt es natürlich verschiedene Varianten. Manche Leute mögen die Mazzarelle weiss im Wein und Öl gebacken, andere haben  lieber die Mazzarelle mit gewürzte Tomatensauce.

Egal auf welcher Art… wichtig ist  Sie probieren dieses Rezept! 🙂