Cały rok czekamy na Święta Bożego Narodzenia aby poczuć smak słynnego “Calcionettii” czy „Cagionetti”. Kto nie przepada za tymi pysznymi abruzyjskimi smażonymi przysmakami? Są to jedne z najbardziej znanych dań jakie wpisują się na listę grudniowych przygotowań. Sposobów robienia tego ciasta jest tak dużo jak długi i szeroki jest rejon Abruzji. Główną rolę w tym cieście odgrywają jednak migdały czy to w całości, czy formie mąki, równie ważną rolę mają miód, gotowane lub prażone kasztany jadalne, czekolada i dżem winogronowy.

Historia:

Poniżej przedstawiamy typowy przepis z obszaru Teramo, który zresztą można znaleźć również w regionach Abruzji. Wypełnienie ciasta różni się w każdym mieście, w zależności od tego co jest uprawiane lokalnie. W Chietino Calcionetti są wypełnione ciecierzycą, L’Aquila migdałami, a w naszej prowincji Teramo, caggionetti są zawsze przygotowywane z pysznym kremem z jadalnych kasztanów. Jeżeli chcesz urozmaić przepis według swoich upodobań możesz użyć dżemu lub Nutelli. Rezultat i tak będzie wyśmienity!

Składniki:

Wypełnienie –

500g ugotowanych i zblendowanych kasztanów jadalnych

100g migdałów obranych ze skórki, uprażonych i pokrojonych

150g startej gorzkiej czekolady

Starta skórka z cytryny

50g kandyzowanej cytryny pokrojonej w kostkę

3 łyżki miodu

3 łyżki cukru

½ łyżeczki cynamonu

½ szklanki rumu (do smaku)

Ciasto –

500g mąki

1 żółtko

½ szklanki biełego wytrawnego wina

½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin

1  łyżka cukru

olej arachidowy do smażenia

Przygotowanie:

Wymieszać zblendowane kasztany z pozostałymi składnikami wypełnienia i pozostawić na 2-3 godziny. W międzyczasie przygotować ciasto. Wymieszać wszystkie składniki, z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na przynajmniej 6 godzin.

Uwaga:

Cały sekret tkwi z sposobie smażenia. Wymieniaj olej na świeży tak często jak to możliwe, ponieważ babcie mówią, że Calcionetti jest najlepsze gdy ich ciasto pozostaje białe po usmażeniu